엄마에게 사달라고 졸라야 할 요리책, 또는 요리 입문책

제목 그대로다. 그러나 직업으로 요리하라는 말은 아니다. 요리야말로 인간을 구원하고, 나를 사랑하며, 어쩌면 세상을 가장 재미있게 살아갈 수 있는 도구라고 말하는 책. 그렇다고 요리책은 아니라고 말하기도 그런게, 제법 재미있는 요리법도 나온다. 모두 열 한 분의 어른들이 한 꼭지씩 썼다. 요리사는 한 명밖에 없다. 격투기 해설가, 만화가, 시인 아저씨가 나온다. 제각기 삶과 요리에 대해 풀어놓고 있는데 글 읽는 것만으로도 소년소녀들에게 힘이 된다. 여기 나온 요리를 하나씩 하다보면, 내가 요리에 맞는 사람인지 알 수 있을지도 모른다. 자 가즈아!

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라면 좋아하시는지. 99퍼센트의 사람은 라면을 좋아한다. 나머지 1퍼센트의 사람은 짜파게티를 좋아하는 거다. 물론 내 추측이다. 라면은 가장 싼 가격에 놀라운 맛과 기쁨을 준다. 내가 스스로 요리하기에 라면처럼 완성도 높고, 심지어 실패해도 아깝지 않은 대상이 있을까. 고백컨대, 나도 라면으로 요리를 시작했다. 이 책은 인스턴트 라면 이야기는 아니다. 일본에서 나온 만화로, 엄밀히 말해서 일본의 국민음식인 식당에서 파는 생라면의 흥미로운 역사서다. 만화로 그려져서 1도 지루하지 않다. 면 요리의 왕인 라면의 세계를 들여다보는 데 이처럼 끝내주는 책은 드물다.

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한다 하는 문인들이 음식과 맛에 대한 책을 냈지만, 성작가의 글은 차원이 다르다. 글솜씨가 최고다, 이런 말을 하긴 뭐하지만 음식과 그것을 둘러싼 주변 이야기를 감칠맛 100퍼센트로 쓴 작가는 이이 말고는 생각이 안 난다. 요리라는 건 만드는 이, 먹는 이, 그리고 음식이 주어진 상황이라는 세 가지를 삼위일체라고 한다(내 맘대로 붙였음). 성작가는 두 번째, 세 번째 상황에 대한 시각이 탁월하다. 이 책을 읽으면, 시종일관 큭큭 웃을 수도 있다. 사실, 요리사가 되려면 이 두 번째, 세 번째를 잘 알아야 한다. 먹는 사람의 마음을 알아야 좋은 요리를 만들 수 있는 법! 파는 요리는 자위가 아니다.

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가격이 좀 비싸고(도서관에서 빌려봐도 좋다), 서양 이야기라서 어색할 수 있지만 이건 살아 있는 요리 교과서다. 서양 요리의 기초를, 성공한 여자 요리사가 자신의 체험을 담아 차근차근 설명한다. 소금이 왜 맛을 결정하는지, 지방은 결코 나쁜 놈(?)이 아니라 맛을 풍부하게 하는 거대한 놈이라는 이유, 산의 톡 쏘는 맛의 조연, 열이란 결국 요리의 대부분을 결정하는 기술인데 어떻게 다뤄야 할지 완전하게 설명한다. 요리 기초책으로 이만한 것도 별로 없다. 심지어 노장 요리사인 나조차 보고 배운 부분이 많았을 정도니까. 읽고 직접 만들어보면 더 좋겠다. 어어, 진짜 요리가 되네? 쉽고 상세한 조리법이 나오니까.

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요리란 결국 물리, 화학, 생물의 결과물이다. 이런 과학적인 이유가 요리에 뒤얽혀 있는데, 우린 잘 모르고 그저 요리를 해낼 뿐이다. 소금을 뿌리는 이유, 고기가 잘 구워진 까닭 같은 원리를 알면 요리에 접근하는 데 두어 발 앞서가게 된다. 사진이 엄청 자세하게 나와 있고 설명도 쉽다. 솔직히, 이 책 정도의 과학적 이유를 모르고 요리하는 직업 요리사가 태반일 정도로 우리는 요리과학에 무지하다. 두 번 보라. 세 번 보라. 이론으로는 이미 요리사 자격이 충분하다.

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